Deep 潜水

大流行加快了餐厅的设计

随着直通车流量以两位数增长,Arby's, 麦当劳's, Burger King, 塔可钟和其他人开发了建筑物s to streamline operations.

Arby授予的许可's

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在2017年,Arby's意识到其生产线不再可用。 Arby首席运营官约翰·凯利(John Kelly)表示,由于添加了新蛋白质,其菜单变得越来越复杂,并且在一个工作站中完成三明治的制作会产生过多的交叉和出错的机会。它对一条生产线进行了测试,其中所有内容从一条生产线移动到一个快速人员区域,然后由团队成员为客人服务。而且有效。三明治的建设和团队整体经验的提高。 

大流行只强调需要更准确,更快的订单,该公司继续在整个系统中推出这些生产线,这些生产线可以适应任何规模的餐馆。 

Kelly说,由于饭厅关闭,Arby's在午餐时间为汽车提供了50%的服务,并且由于许多客户完成了大笔订单,整体销量增长了50%。 

凯利说:“我们不仅要在开车时更快,更准确,而且还要变得异常繁忙。” 

快速服务餐厅将原本专门用于餐厅的劳力转移到了直通车道上,从而创造了更多的制衡手段来确保准确性,凯利说。他说,该公司还计划在天气好的时候将员工安排在户外,以提高生产速度。

但是,提高生产率和劳动力并不是Arby和其他QSR一直在创新中的唯一途径。流行病加速了对数字菜单板,人工智能的需求,将直通车扩展为双通道,并在可用的情况下增加了直通车。许多其他快餐店,例如温迪(Wendy's),塔可钟(Taco Bell),德尔塔可(Del Taco),汉堡王(Burger King),肯德基(KFC)和麦当劳(McDonald's)也表现出了对发展这些概念的兴趣。 

Arby's授予的许可
 

扩展驱动能力

加盟商也已采取步骤调整其业务。 TD Bank调查的加盟商中有38%是其一部分 2020年餐厅连锁加盟 他们表示,他们增加了直通车功能来克服与大流行相关的限制,而7​​2%的人实施了增强的送货服务/在线和移动订购,而38%的人创建了一个更有限的菜单。

道明银行(TD Bank)餐饮特许经营金融集团负责人马克·瓦西里夫斯基(Mark Wasilefsky)表示:“就驾车出行而言,我认为影响将会更加辅助。” “它将继续修改菜单,以缩短开车时间,改善服务并跟踪这些指标。”

Wasilefsky表示,品牌计划长期提高产能的一种方法是从单车道过渡到双车道,如果空间允许,有时会更多。

麦当劳美国首席餐厅官梅森·斯莫特(Mason Smoot)在11月9日的投资者日表示,麦当劳正寻求创造更多的双传动,允许两个客户同时订购。 第三条直通车线 would allow operators to service complex 和 large orders without slowing down the line, Joe Erlinger president of 麦当劳's USA, said at the same event. 

肯德基的下一代原型
肯德基授予的许可
 

肯德基(KFC)首席开发官Brian Cahoe表示,肯德基(KFC)的下一代原型机专注于皮卡和运输,其中一条通行通道用于现场订购,另一条专门用于移动皮卡,这将有助于创造更加流畅的体验。

Cahoe说:``除了送货上门之外,还可以快速处理并获取您已经付款的订单,我们正在寻找不同的排列方式。'' 

Cahoe说,这可能是两条不同的通道汇聚成一个取货点,这在QSR,两个不同的取货点甚至是将产品交付给客户的传送带系统中都很常见。

Arby's在整个系统中都有少量的双通道直通车道,最新的Inspire设计中的标准原型包括一个40英尺长的餐厅,带有双通道直通车道。 

凯利说:“我认为您不会到餐厅将拥有四到五种不同类型的车道的地步,因为您只会为此而受到空间限制。” 

用新的或附加的直通车道来扩展现有位置也是非常困难且耗时的。 

“我敢肯定,在他们的地方分区委员会前面将会有很多特许经营权的所有者,他们与隔壁的房东交谈,[如果]他们想扩大自己的规模,则试图扩大房产。直通车道,但期限要长一点。''Wasilefsky说。 

许多品牌已经推出了具有扩展驱动力的新原型,但是许多要到明年或更长时间才能生产出来。塔可钟将开放 它的第一个Go Mobile 2021年第一季度期间的位置,包括用于移动订单的优先驶入车道,用于路边取货的停车位,用于取货的店内货架和智能厨房技术。

汉堡王将打造少数 新设计的餐厅 明年在迈阿密,拉丁美洲和加勒比海地区举行。这些设计具有双或三通车道,其中一种模型将厨房置于通行车道上方,并通过传送带运送食物。 

塔可钟的Go Mobile原型
从...获得 塔可钟2020年年8月20日
 

改变数字体验

尽管许多分析家预计消费者会在安全的情况下返回饭厅,但这种流行病已经以一种不可逆转的方式极大地改变了消费者的行为。  

“ [这种大流行确实迫使人们真正利用移动订购,利用场外销售并发挥作用。人们对此很满意。” Wasilefsky说。 

这意味着驾车通行证将面临更大的压力,许多连锁店一直在寻求技术来改善客人的体验。 

许多连锁店正在研究数字菜单板,这些菜单板还可以提供预测性的销售并更好地评估消费者的行为。 Wasilefsky说,数字菜单使餐馆变得更加灵活,并可以收集有关顾客订购行为的数据。 

“就像其他许多行业一样,数据是推动这一趋势的因素,而那些能够最好地管理,预测和利用这些数据的企业实际上将在那些无法或没有这样做的品牌上拥有非常好的开端,”瓦西列夫斯基说。 

Arby's开始发现使用数字菜单板(尤其是订单确认板)来提高准确性的机会。它还希望将来可以将AI或一对一的个性化设置添加到驾车直通车中,但前提是要对来宾有效。 

餐厅品牌国际计划 现代化10,000次驱动 到2022年中旬在汉堡王和蒂姆·霍顿斯的所有地点都可以看到。该公司计划安装具有预测性销售技术的40,000个数字屏幕。截至九月,在800 Tim Hortons和1,500 Burger Kings中安装了新的直通菜单。 

麦当劳已经在美国和澳大利亚的整个系统中部署了其Dynamic Yield数字菜单板,该公司正在测试客户在直接将其链接到付款的订购点进行身份识别的方法。 此标识 他说,将在自助式自助服务亭或前台进行。该公司还在测试由其McD开发的自动接单 技术实验室 斯穆特说,车队一路过关斩将。 

 

Teriyaki Madness授予的许可
 

快速的临时工盯着车道

随着QSR寻求增加额外的车道,重新设计或采用新技术,许多速成休闲人员将目光投向了房地产,他们可以在不修改现有餐厅的情况下建立自己的自驾车。 

Teriyaki Madness行销执行副总裁Jodi Boyce表示,Teriyaki Madness的少数几个地方原本都是直通车道,或者没有使用的取车窗。连锁店将其中一些地点转换为“直通车”模式,尽管花了一些时间建立销售并向消费者介绍这种途径,但“直通车”开始占领这些部门约20%至25%的业务。 

鲍伊斯说:``在我们甚至不考虑具有直通车位置的房地产之前。我们只是不认为我们可以点菜并花几分钟的时间来构思这个概念。 

但是连锁店发现限制菜单并对其团队(有时是客户)进行再培训可以使直通车有效。 

鲍伊斯说:“因此,这正在稍微改变我们的房地产战略,我们现在正在考虑有直通车窗或皮卡车窗的位置。” “如果明天在一个得天独厚的地理位置建造一个站点,我们将继续前进。”

博伊斯说,Teriyaki Madness还正在与餐厅概念联系,然后关闭,以查看连锁店是否可以接管租赁。 

面条& Company is also expanding into the drive-thru segment to accommodate mobile orders, 和 with good reason. One of its newest drive-thru restaurants in Wisconsin set record sales during the first seven, 14 和 21 days in operations, Dave Boennighausen, 面条& Company CEO, 在与投资者的十月份财报电话会议上说。尽管交易量很大,但在该位置完成的数字订单的百分之七十八是通过速递处理的,平均时间为62秒。 

他说:“我们继续将至少70%的新餐厅作为目标,以在其建造中包括提前预定的通行窗口。” “这些类型的数字不仅使我们总体上减少了平方英尺的面积,而且使我们有可能[测试]仅包含本地和/或数字销售的实质性成本有效的结构,这给了我们更大的信心。”

 

麦当劳's express model
Courtesy of 麦当劳's
 


消失的饭厅

麦当劳's is exploring 表达模型 那将有一个很小的餐厅或没有餐厅,并专注于直通车,送货和外卖。 塔科, 温迪的 和Arby's也都在考虑“直通车”模式。

凯利说,在明年第一季度期间,Arby计划将一些原型部署到其系统中,以减少餐厅的大小或座位,或创建直通车的餐厅。凯利说,一家特许经营者正在德克萨斯州建造其首款直通车模型,预计将在第一季度投入使用。 

“我不认为我们会看到[开车穿过的地方]广泛分布,但是我确实相信,随着我们经历大流行,我们将看到整个美国的转变和一些机会性房地产机会。”凯利说。 

瓦西里夫斯基补充说:``更多地关注乘车,外卖和交付...这比以前的水平成倍增加,这将变得很棘手。'' 

麦当劳's, for example, is still 上 track with its Experience of the Future 重塑公司高管在11月的投资者日表示,包括自助订购亭,送货系统,额外的直通车道和装修过的饭厅,预计到2021年底将在美国完成90%的现代化工作。 9。

拥有3500间餐厅的Arby's餐厅也不大可能对其现有餐厅进行任何大的改变。 

凯利说:``我不认为我们会采用100%直通车模式。 “我认为随着这些机会的到来,并且我们发现仅靠开车进入会有优势,我们将抓住这些机会。……但我认为我不会看到它超过我们的传统原型或甚至是封盖。”

艾玛·利姆·贝克特(Emma Liem Beckett)对本文做出了贡献。

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